Actualités
Thon rouge : la pêche au compromis
mardi 09 Fevrier 2010
Revu et corrigé
Emission présentée par Jean-Paul Amar
Allez directement à "1.02.00" pour voir M. Mourad Kahoul (Président du CRPMEM PACA) dans un débat avec M. François Chartier (Greenpeace)
http://www.france5.fr/revuetcorrige/IMG/asx/revuetcorrige_20100206.asx
PRESENTATION DE LA PECHE MARITIME EN PACA
samedi 02 Mai 2009
La pêche en PACA est une pêche caractérisée par sa polyvalence et son caractère artisanal. Le document de présentation disponible au téléchargement présente de manière non exhaustive quelques métiers caractéristiques de cette région.
Cliquez sur le lien ci-dessous pour télécharger le dossier en pdf.
http://profilmer.com/telechargements/presentation_de_la_peche_professionnelle_en_PACA.pdf
La digestibilité des protéines
mercredi 09 Juillet 2008
Si l'on remonte un peu dans l'histoire alimentaire de notre civilisation, on constate en parcourant les traditions culinaires, une véritable recherche de la juste proportion des associations permettant un équilibre alimentaire et cela de manière totalement empirique.
Dans nos sociétés bien nourries, cette approche « empirique » a quelque peu perdu de sa « consistance ».
Dans la pratique il faut donc que les aliments consommés apportent les protéines, qui grâce à leur digestibilité, soient capables de parvenir dans le sang et d'assurer ainsi la construction des tissus dont notre organisme a besoin pour fonctionner.
On en vient donc à apprécier la qualité d'une protéine, en évaluant sa digestibilité.
En nutrition et au point de vue du métabolisme on appelle cela la « biodisponibilité des acides aminés constitutifs ». Ce facteur dépend malgré tout d'un certain nombre de paramètres notamment les composants contenus dans les aliments ingérés, tels que les tanins, les fibres, etc. Mais là, nous allons voir que bon nombre d'idées reçues sont battues en brèche.
En effet, contrairement à ce qui se dit couramment, ce sont les protéines animales qui ont la meilleure digestibilité !
En effet, ces dernières atteignent des taux de digestibilité de 93 à 100%, alors que les légumineuses (pois, pois chiches, etc.) ou le blé entier n'atteignent que des taux compris entre 86 et 92%. Certaines protéines légumineuses comme les lentilles ou les haricots secs ont seuils de digestibilité encore plus bas d'environ 70 à 85%.
