Pour mettre la Méditerranée sur toutes les tables Des professionnels provençaux se regroupent pour vous proposer le meilleur de la Méditerranée.

Pêcheurs, Mareyeurs, Saleurs, Conserveurs, Transformateurs.

Fermez les yeux et découvrez un monde de saveurs :
"Ici les poissons n'ont pas le même goût qu'ailleurs".
La température et la salinité de l'eau, la richesse planctonique contribuent à renforcer le goût subtil et généreux du poisson de Méditerranée.

Une tradition de pêche et de transformation des produits de la mer est pérennisée par des entreprises familiales performantes.
Fédérer ces entreprises, promouvoir leur savoir faire et optimiser leur politique commerciale demeure l'objectif de Provence Filière Mer (PROFILMER) dans le respect d'une grande exigence de qualité.

" L'atout fraîcheur pour une production significative"
Si l'anchois et la sardine demeurent les stars incontestées du littoral de Martigues et de Marseille, tout aussi savoureux sont les poissons blancs, rougets, merlans, rascasses, loups, daurades, ect...
Sur ce secteur maritime, la filière pêche représente une flotte de 50 chalutiers et senneurs grands et petits auxquels s'ajoute une multitude de petits patrons pêcheurs (thonailles, corailleurs, pêcheurs d'oursins, palangriers).

Les sorties sont journalières, soit une garantie de fraîcheur maximale
Quelques chiffres :
1500 Tonnes d'anchois
2000 Tonnes de sardines
1500 Tonnes de moules
3000 Tonnes de poissons divers.

" Un mareyage ouvert sur l'Europe" L'activité de pêche est relayée par un mareyage dynamique avec des opérateurs distribuant les produits méditerranéens vers l'Europe entière à partir de deux grands pôles situés à Saumaty (Marseille) et à Port-de-Bouc. Ces mareyeurs sont reconnus comme des intervenants performants.

Notamment en raison des conditions climatiques qui les ont conduits à adopter des procédés stricts en matière de rapidité, de chaîne du froid et de conditionnement. Leur professionnalisme contribue au rayonnement des produits provençaux au-delà des frontières.

" Salage et conservation : Le goût préservé" Les procédés ancestraux de salage sont nés en Provence dès l'Antiquité. Aujourd'hui encore, les traditions sont perpétuées dans le travail de l'anchois avec des méthodes entièrement naturelles.
Ces procédés concourent à conserver intacte la saveur du poisson.

Quant aux sardines, elles font l'objet d'un travail particulier, notamment avec la cuisson sur grill avant la mise en conserve qui leur confère une légèreté incomparable.

" La transformation : Des recettes traditionnelles" Sur le littoral provençal, les secrets d'une bonne soupe de poissons se transmettent de génération en génération sublimant la qualité des poissons utilisés : petits poissons de roche frais de Méditerranée. Le bouillon issu de la cuisson est ensuite relevé par des produits du terroir aux saveurs incomparables (fenouil, huile d'olive, concentré de tomates, safran ,etc ).

Dans le secret des ateliers provençaux s'élaborent aussi des recettes originales telles que l'anchoïade, le mêlé provençal, la poutargue, et la gamme traiteur de plus en plus appréciée des consommateurs.